La paella valenciana

Balandret: Una de las mejores arrocerías en Valencia

El arroz es la base de la Paella. Sin este cereal sería imposible describir la grandeza de la cocina mediterránea.

La paella es un plato que se ha hecho internacional pero que verdaderamente no siempre se prepara de la forma tradicional.

Todos hemos visto u oído sobre paellas con chorizo y otros ingredientes que desvirtúan este delicioso plato.

Podemos decir que las mejores paellas son las cocinadas a leña y con arroces de la Comunidad Valenciana.

Aunque son muchos los chefs y cocineros que han exportado el concepto y el sabor, en todos los sitios no se dispone de los ingredientes básicos.

Por ello en algunos paises han desvirtuado la forma de cocinar y sobre todo el sabor de este icono de la gastronomía Española.

Incluso de una zona a otra de la misma Comunidad Valenciana hay diferencias en la forma de prepararla o en alguno de los ingredientes utilizados.

Se da la circunstancia también que dentro de la misma provincia de Valencia difieren según la población.

Arrocerías en Valencia para disfrutar de la auténtica Paella Valenciana

Para aunar esfuerzos y reunir todas las recetas de paellas que se acercan a las recetas tradicionales, se creó la «Wikipaella«.

Es una asociación sin ánimo de lucro y de difusión cultural, que trata de definir, promocionar y defender los arroces clásicos de la Comunidad Valenciana.

Está compuesta por personas de toda condición y organismos públicos y privados. Todos podemos contribuir y formar parte de Wikipaella.

En ella se distingue a todos los hosteleros alrededor del mundo que respetan la tradición gastronómica de la Comunidad Valenciana.

No hay paellas de primera o de segunda categoría. Todas representan de igual forma la tradición de nuestra Comunidad.

En Wikipaella tienen cabida todas las versiones de auténtica Paella, porque como ellos bien dicen en su web, no hay una única Paella, sino tantas como recetas heredadas de nuestros mayores.

En definitiva, el objetivo de esta iniciativa es el de transmitir las auténticas Paellas y los arroces clásicos de la Comunidad Valenciana como parte de nuestro patrimonio cultural.

Para ello se sumergen en la historia, las cualidades nutricionales, como se elabora y también en las formas de degustarlo.

INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA MAYORÍA DE LAS PAELLAS VALENCIANAS TRADICIONALES

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Arroz / Agua / Azafrán / Judía Ferradura / Pollo / Conejo / Garrofón / Sal / Aceite Oliva / Tomate / Romero / Ajo / Pimentón

Un embajador de lujo para la paella valenciana.

El cocinero Jose Andrés que lleva media vida en Estados Unidos haciendo una gran defensa de la cocina española y por supuesto de la paella, deja un mensaje muy especial:

MANTENIMIENTO DE LA PAELLA

• Para evitar que se deforme, no encender al máximo todos los aros del quemador o prender fuego a mucha leña con el recipiente vacío.
• Controlar el  fuego. Especialmente al comenzar a cocinar la paella
• Nivelar la paella antes de encender el fuego
• Una vez usada, lavar y secar perfectamente (nunca al aire libre) y para evitar el óxido, antes de guardar untar con aceite

La paella en Balandret

En Balandret es nuestro gran Chef Albert Lluch el que dirige una cocina de la que salen innumerables paellas y arroces de todo tipo cada semana.

La paella valenciana tienen unos ingredientes básicos que utilizan el 99% de los cocineros de la Comunidad Valenciana.

Pero también hay margen para que cada cocinero le dé su toque personal, aunque sin salirse mucho del guión.

Hay diferencias en cómo preparan la paella en Valencia, en Castellón o en Alicante, pero al final todos coinciden en lo básico.

Tendrás que venir a probar la que hace Albert. Te aseguramos que merece la pena…

Se trata de una paella típica valenciana con un toque personal que no desvelaremos para que tengas la curiosidad de venir a probarla.